Vasilica je obredni hleb, koji se mesi na dan kad Srpska pravoslavna crkva proslavlja tri velika praznika – spomen na Svetog Vasilija Velikog, Mali Božić i srpsku Novu Godinu ( 1. januara po Julijanskom, 14. januara po Greogijanskom kalendaru ).
Predstavljamo recept koji je u osnovi recept za Božićnu česnicu ( lisnata pogača premazana mašću ), samo što se ova pogača puni sirom i premazuje medom, i u nju se ne stavlja parica.
Sastojci:
*20g svežeg kvasca
*50ml tople vode
*pola kašičice šećera i brašna
*oko 500g brašna i još 200 – 300g za posipanje i dalji rad
*pola-jedna kašičica soli (zavisi od slanoće masti i sira)
*250ml tople vode
*svinjska masti, sobne temperature (oko 300-400g)
*250g mrvljenog belog sira (zlatiborski, zlatarski, feta…)
*1 kašičica meda i 1 kašika vruće vode
Priprema: Stavite kvasac da nadođe sa pola kašičice šećera i brašna u 50ml tople vode. U 250g brašna, dodajte so, nadošli kvasac, 250ml tople vode, postepeno dodajte ostatak brašna (oko 250g), i mesite dok ne dobijete lepo i elastično testo koje se ne lepi za ruke. Ostaviti testo na toplom da se duplira.
Premesite testo, pa ga rastanjite na brašnom posutoj podlozi u oblik pravougaonika debljine oko 1cm ili tanje, veličine oko 40x45cm. Premažite mašću, štedeći rubove, a zatim preklopite desnu trećinu preko srednjeg dela, pa levu preko toga. Okrenite testo za 90 stepeni i ponovite postupak, desna trećina preko sredine, pa leva preko toga. Pritisnute ga na nekoliko mesta oklagijom ( radi lakšeg tanjenja i istiskivanja vazduha ) i ponovo ga rastanjite ponavljajući postupak mazanja i preklapanja još 2 puta. Ako mast počne da probija prilikom tanjenja kroz klobuke testa, odlično, jer će površina biti hrskavija i rustičnija. Samo to mesto pospite brašnom. Svaki put kad je tanjite ona postaje sve neurednija i sve manje možete da je razvučete, što znači da je postupak pravilan.
Posle trećeg mazanja i preklapanja rastanjite je i ne mažite mašću, već pospite komadiće sira po sredini testa. Ako želite okruglu Vasilicu onda polako preklapajte testo preko centra i preko svakog novog preklopa pospite malo sira. Poslednji preklop neka zatvori celu površinu. Podvucite dlanove pod Vasilicu, okrenute je i spustite u namašćen okrugli pleh dimenzija oko 26cm u prečniku ( veličina Vasilice je oko 20cm ). Ostavite Vasilicu da se odmara oko 30 minuta.
Ako želite kockastu varijantu onda pospite sir po sredini, i preklapajte kao kad ste je razvijali, a pre svakog preklopa površinu ispod pospite mrvljenim sirom.
Pre stavljanja u rernu spustite par kašičica masti preko nje. Pecite na žici ispod sredine rerne na 220 stepeni oko 40 minuta, a potom smanjite na 160 i pecite još oko 20 minuta. Vrelu pogaču premažite medom koji ste rastvorili sa malo vrele vode vode. Nemojte preterivati sa medom, kontrast slatkog i slanog će biti prevelik.
Ako želite veću Vasilicu povećajte količinu vode sa 250 na 350ml i količinu kvasca sa 20 na 30g, pa će to samim tim vući i više brašna.
Izvor: coolinarika.com
Add Comment